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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 쌀엿(매화장수쌀엿)

  • 쌀엿(매화장수쌀엿)

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC C13F,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀 2kg(11컵), 엿기름 230g(2컵), 물 10~12L
Step 1.
1. 멥쌀은 하루 정도 물에 담갔다가 물기를 빼고 시루에서 찐다.
Step 2.
2. 항아리에 미지근한 물(40~50℃), 엿기름가루와 1의 찐 쌀을 넣고 뚜껑을 닫은 후 이불을 덮어 9시간 정도 삭힌다.
Step 3.
3. 2를 깨끗한 삼베보자기에 넣어 물기를 꼭 짠다.
Step 4.
4. 냄비에 3의 물을 넣고 1/3로 줄 때까지 조린다.
Step 5.
5. 4의 엿을 양쪽으로 잡아당겨 하얀색이 되면 적당한 크기로 자른다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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