오미자밤찰밥


카테고리	주식류 > 밥류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경북

IPC	A23P,

문헌

조리시연	윤수정, 경상북도 상주시

레시피 기초

요리 재료

찹쌀 330g(2컵), 오미자 300g, 밤(깐 것) 100g(10개), 물 1L(5컵), 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술

<양념장> 간장 3큰술, 설탕 3큰술, 물 6큰술

Step 1.

1. 오미자는 깨끗이 씻어 물을 붓고 하룻밤 정도 오미자물을 우려 낸다.

Step 2.

2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 오미자물에 3-4시간 정도 담가 곱게 물들인다.

Step 3.

3. 냄비에 양념장을 넣고 끓으면 밤을 넣어 조린다.

Step 4.

4. 김 오른 찜통에 2에서 물들인 찹쌀을 20-30분 정도 쪄서 식힌다.

Step 5.

5. 4에 소금, 설탕으로 간을 하고 3의 밤을 넣어 둥글게 뭉친다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

오미자는 빛깔이 붉고 끈끈하며 생기가 있는 것이 좋다. 오미자를 우려 낼 때 뜨거운 물을 부으면 쓴맛의 탄닌 성분이 많이 나와 떫은 맛과 신 맛이 강하게 되므로 물을 식혀서 오미자를 넣고 잠깐 우려 낸 후, 그 물은 버리고 다시 물을 부어 하룻 밤 정도 우려내어 밭쳐서 그 국물을 사용한다.

오미자의 성분은 단백질, 칼슘, 인, 철, 비타민B1 등으로 이루어져 있으며 사과산, 주석산 등 유기산이 많아 신맛이 강하고 피로회복을 도와준다. 품질 좋은 오미자를 조리용 색소로 사용할 때는 최종적으로 오미자의 3배의 물을 붓고 우려낸 것이 색과 떫은 맛 등의 조화가 어우러져 사용하기에 좋다.

조리 참고

한국음식은 우주의 중요한 원리인 음양오행의 질서를 담고 있다. 대부분의 한국 음식들에는 음과 양의 조화 즉, 동물성 식품과 식물성 식품의 조화 그리고 오행의 원리로 오색과 오미가 들어 있지만 식품 자체의 이름에 오미가 들어 간 경우는 드물다.

오미자는 열매는 하나인데도 맛은 신비하게도 단(甘)맛, 신(酸)맛, 쓴(苦)맛, 짠(鹹)맛, 매운(辛)맛의 다섯 가지를 다 가지고 있다고 해서 오미자라고 한다. 그만큼 한국인의 정서를 잘 반영해 주는 식품이고, 과거로부터 중요한 식재료로 그리고 약재로도 사용하여 왔다.

한방에서는 폐기(肺氣)를 보(補)하고 특히 기침에 특효약으로 알려져 있으며, 또 목소리가 가라앉았을 때 마시면 효험이 있다고 한다.