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비빔국수
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카테고리
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주식류 > 국수 및 수제비류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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경북 |
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IPC
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A23P,
A21D,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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국수 400g, 쇠고기 100g, 삶은 고사리 100g, 청포묵 100g, 달걀 100g(2개), 도라지 70g, 애호박 70g, 다시마 20g(1장), 소금 약간, 식용유 적량
<쇠고기 양념> 간장 1작은술, 설탕 약간, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간
<고사리 양념> 간장 1작은술, 참기름 약간, 물 1큰술
<청포묵 양념> 참기름 1작은술, 소금 약간
<양념장> 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
1. 쇠고기는 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 쇠고기 양념을 하여 볶는다.
2. 고사리는 5cm 길이로 잘라 고사리 양념으로 무친 후 볶는다.
3. 도라지는 얇게 찢어 소금으로 비벼 씻어 물기를 짠 후 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
4. 애호박은 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 소금에 절여 물기를 제거하고 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
5. 청포묵은 굵게 채 썰어서(5×0.3×0.3cm) 끓는 물에 데친 후 청포묵 양념으로 양념 한다.
6. 다시마는 식용유에 튀겨서 먹기 좋게 부순다.
7. 달걀은 황백지단을 부쳐 5cm 길이로 곱게 채 썬다.
8. 끓는 물에 소금을 넣고 국수를 넣어 쫄깃하게 삶은 후 찬물에 헹구어 물기를 빼고 사리를 만든다.
9. 국수를 양념장으로 무친 후 쇠고기, 고사리, 도라지, 애호박, 청포묵을 넣어 버무린다.
10. 그릇에 담고 다시마와 황백지단을 올린다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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