건강음식레시피

쇠고기육회

요리 재료

쇠고기(뒷다리살, 우둔살, 홍두깨살) 300g, 배 200g(1/2개), 마늘 20g(5쪽), 잣가루 1큰술, 설탕 1작은술

<쇠고기 양념> 설탕 1큰술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 참기름 1 1/2큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 쇠고기는 기름기가 없는 살코기를 얇게 포를 떠서 결 반대로 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm) 양념을 넣어 무친다.

Step 2.

2. 배는 껍질을 벗겨 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 설탕에 버무린다.

Step 3.

3. 마늘은 0.2~0.3cm 두꼐로 편 썰기 한다.

Step 4.

4. 접시에 채 썬 배를 돌려 담고, 양념한 쇠고기를 올려 잣가루를 뿌리고 마늘편을 쇠고기 가장자리에 돌려 담는다.

조리 설명

지리적으로 바다가 먼 지역에서는 육회가 잔치 때의 필수음식이었다. 쇠고기육회는 국간장으로 간하기도 하고, 모든 재료를 함께 버무려 내기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.