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  • 감장아찌

  • 감장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연 문순연, 경상북도 청도군 각분면 덕촌 2리
    레시피 기초

요리 재료
감장아찌 식재료
감 4kg(30개), 소금 2컵, 물 4L
<양념> 된장 3kg, 고추장 1kg, 물엿 2컵
Step 1.
1. 9월 말경의 감을 준비한다.
Step 2.
2. 감은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 꼭지 부분을 떼어낸 후 소금물에 2~3일 정도 담가 절인다.
Step 3.
3. 2를 건져 내어 물기를 잘 닦아 양념에 버무려 항아리에 담아 3개월 숙성시킨다.
Step 4.
감장아찌 레시피 조리순서 4-0
4. 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
먹을 때는 꺼내어 적당한 크기로 썰어 그대로 먹거나 양념을 털어 내고 고추장, 설탕, 물엿, 참기름, 통깨를 넣어 무치기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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