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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 마전골

  • 마전골

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
마 100g, 두부 250g(1/2모), 쇠고기 100g, 당근 100g(2/3개), 달걀 100g(2개), 표고버섯 30g(2개), 대파 20g(2/3뿌리), 미나리 20g, 밀가루 1큰술, 육수(양지머리) 800mL(4컵), 국간장 1큰술, 소금 약간, 식용유 적량
<촛물> 식초 2큰술, 물 400mL(2컵)
<양념장> 간장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 약간, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 마는 깨끗이 씻어 직사각형으로 썰어(5×1×1cm) 촛물에 담갔다가 끓는 물에 살짝 데친다.
Step 2.
2. 당근은 직사각형으로 썰고(1×5×0.5cm), 대파는 어슷썬다(0.3cm).
Step 3.
3. 표고버섯은 0.5cm 너비로 채 썰고, 미나리는 잎을 떼고 끓는 물에 데친다.
Step 4.
4. 두부는 직사각형으로 썰어(5×2×1cm) 소금 간을 한 후 밀가루를 묻히고, 달걀물(달걀 1개)을 씌워 달군 팬에서 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 지진 후 미나리 줄기로 중앙을 묶는다.
Step 5.
5. 쇠고기는 반은 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 반은 다져 양념한다.
Step 6.
6. 1, 2, 3, 4에 준비한 재료와 채 썬 쇠고기를 전골냄비에 돌려 담고 중앙에 양념한 쇠고기를 담는다.
Step 7.
7. 육수를 부어 끓이다가 국간장, 소금으로 간을 하고 달걀노른자를 중앙에 넣는다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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