건강음식레시피

감김치

요리 재료

감 5kg(30개), 무 850g(1개), 대파 60g(2뿌리), 미나리 50g, 실파 50g, 굴 50g, 새우 50g, 굵은 소금 1컵, 고춧가루 1컵, 물 적량

<양념> 멸치젓 1컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 고운 소금 1/3컵, 설탕 약간

Step 1.

1. 잘 익고 단단한 감을 반으로 갈라 0.5cm 두께로 썰어 햇볕에 꼬들꼬들하게 말린 후 소금물에 깨끗이 씻어 건진다.

Step 2.

2. 새우와 굴은 소금물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 미나리와 실파는 5cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 무는 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 대파는 어슷썰고 고춧가루를 넣고 버무려서 붉은 색을 들인 후 미나리와 실파를 넣어서 버무린다.

Step 5.

5. 4에 양념, 새우와 굴을 넣고 버무린 다음 감을 넣고 버무려 항아리에 담고 1주일 정도 숙성시킨다.

조리 설명

배추를 같이 넣기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.