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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 말죽

  • 말죽

    카테고리 주식류 > 죽류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 김귀조, 경상북도 경산시 진량읍 다문2리
    레시피 기초

요리 재료
말죽 식재료
말 500g, 쌀 90g(1/2컵), 물 2L(10컵), 국간장 1큰술, 소금 약간
Step 1.
1. 말은 깨끗이 씻어 3-4cm 길이로 자른다.
Step 2.
2. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불린 후 반정도만 부숴지게 찧어 놓는다.
Step 3.
말죽 레시피 조리순서 3-0
3. 냄비에 2와 물을 넣어 끓이다가 쌀알이 퍼지면 1을 넣고 한소끔 더 끓여 소금과 국간장으로 간을 한다.
Step 4.
말죽 레시피 조리순서 4-0
4. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
말은 버들잎가래라고도 한다. 못에서 자라는 수생식물로 연한 줄기와 잎은 나물로 이용이 되며 말죽을 끓일 때 조갯살을 넣기도 한다. ''서글픈 날 저녁에는 말죽을 끓이고, 배 아픈 날 저녁에는 콩죽을 끓인다.”는 속담이 있다. 전자는 저녁은 쌀이 없어 말을 많이 넣고 끓인 멀건 물죽에 가까운 말죽인 것을 말하고, 후자는 콩죽을 먹으면 배가 잘 아픈데, 시어머니는 배가 아픈 며느리에게 저녁에 콩죽을 끓이라며 구박을 준다는 내용으로 전해진다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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