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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 감쌈장

  • 감쌈장

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
홍시 300g, 고춧가루 600g(7 1/2컵), 메줏가루 100g(1 1/4컵), 소금 1컵
<엿기름물> 엿기름 가루 60g(1/2컵), 물 400mL(2컵)
Step 1.
1. 홍시를 체에 내려 냄비에 넣고 불에 올려 푹 곤다.
Step 2.
2. 엿기름물을 걸러서 1에 부어 따뜻한 아랫목에 두고 12시간 정도 완전히 삭힌다.
Step 3.
3. 2를 솥에 넣어 잘 저으면서 끓여 엿처럼 걸쭉하게 되면 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣어 잘 섞는다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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