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  • 은어간장구이(은어구이)

  • 은어간장구이(은어구이)

    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식
    지역 경북
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
은어(소) 12마리
<유장> 참기름 2큰술, 간장 1큰술
<양념> 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 물 약간
Step 1.
1. 은어는 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 양쪽에 칼집을 어슷하게 두 번 넣는다.
Step 2.
2. 은어에 유장을 발라 30분 정도 재운다.
Step 3.
3. 석쇠를 뜨겁게 달궈 은어를 올려 반쯤 익힌 후 양념을 2~3번 바르면서 굽는다.
조리 설명
수박 향과 담백한 맛을 가진 은어는 진상품목 이었으며, 진상시기가 산란 전인 7월초라서 은어를 보관하기 위하여 석빙고를 만들었다한다. 은어는 간장구이 외에도 소금구이로도 이용하며, 솔잎 또는 약쑥구이를 하여 초간장이나 겨자양념장을 곁들인다. 또한 양념장을 고추장을 만들기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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