약과


카테고리	다과류 > 과정류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	경북

IPC	A23P, A21D,

문헌	산가요록, 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 규합총서, 부인필지, 주방문, 도문대작, 지봉유설,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

밀가루 330g(3컵), 잣가루 150g(1컵), 꿀 6큰술, 청주 2큰술, 생강즙 2큰술, 참기름 6큰술, 소금 약간, 식용유 적량

<즙청액> 설탕 2컵, 계핏가루 2작은술, 물 400ml(2컵)

Step 1.

1. 밀가루에 소금, 참기름을 넣어 손으로 고루 비벼 갈색이 되면 체에 내린다.

Step 2.

2. 1에 꿀, 청주, 생강즙을 넣고 반죽한다.

Step 3.

3. 약과 틀에 얇은 비닐을 깔고 그 위에 약과 반죽을 떼어 넣고 꾹 누른다.

Step 4.

4. 3에 대꼬치로 5~6군데 찔러 구멍을 낸 다음 비닐을 잡아 당겨 성형된 반죽을 떼어 놓는다.

Step 5.

5. 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 서서히 끓이다가 계핏가루를 섞어 즙청액을 만든다.

Step 6.

6. 냄비에 식용유를 붓고 끓여 165℃에서 4를 튀긴다.

Step 7.

7. 튀겨진 약과를 즙청액에 넣었다가 건져서 잣가루를 뿌린다.

조리 설명

·대구 지역 전통반가의 제물용이나 봉송(奉送)용으로 이용된 것이다.
·약과는 크게 만들어 사용하였고, 잔치약과는 사각형 네 귀퉁이와 중간에 젓가락으로 구멍을 살짝 뚫어 잣의 뾰족한 부위가 밑으로 가도록 꽂아 화려하게 만들었다.
·약과 반죽시 너무 치대면 약과가 딱딱해지고, 튀김온도가 낮으면 약과가 풀어지며 온도가 너무 높으면 속이 익기도 전에 까맣게 타버린다.

조리 참고