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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 약식혜(약단술)

  • 약식혜(약단술)

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23L, A23F,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
대추 1kg, 찹쌀 670g(4컵), 엿기름가루 460g(4컵), 설탕 2컵, 산초 50g, 느릅나무 50g, 다래나무 50g, 갈퀴나물(구레풀) 50g, 화살나무(홀잎) 50g, 거제수나무(곡우나무) 50g, 두릅 50g, 인동초 50g, 인진쑥 50g, 생강 20g(5쪽), 물 15L
Step 1.
1. 대추, 산초, 느릅나무, 다래나무, 갈퀴나물, 화살나무, 거제수나무, 두릅, 인동초, 인진쑥, 생강을 씻어서 물을 붓고 약한 불에서 2시간 정도 푹 끓여 면포에 맑게 거른다.
Step 2.
2. 1을 미지근하게 식힌 후 엿기름가루를 풀어서 윗물이 맑아지면 따라 낸다.
Step 3.
3. 찹쌀은 씻어서 물에 불린 후 김이 오른 찜통에 찐다(찌는 도중에 물을 뿌리고 위아래를 섞어서 고루 뜸이 들도록 한다).
Step 4.
4. 2, 3을 넣고 고루 저어서 50~60℃에서 4시간 정도 삭힌다.
Step 5.
5. 냄비에 4와 설탕을 넣고 20분 정도 끓인다.
조리 설명
여러 종류의 산야초를 이용한다. 헛개나무, 골담초뿌리, 오가피나무뿌리, 소태나무, 엄나무 등을 넣기도 하고 그 중 몇 가지만 넣어 식혜를 만들기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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