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약식혜(약단술)
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카테고리
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다과류 > 음청류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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경북 |
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IPC
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A23L,
A23F,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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대추 1kg, 찹쌀 670g(4컵), 엿기름가루 460g(4컵), 설탕 2컵, 산초 50g, 느릅나무 50g, 다래나무 50g, 갈퀴나물(구레풀) 50g, 화살나무(홀잎) 50g, 거제수나무(곡우나무) 50g, 두릅 50g, 인동초 50g, 인진쑥 50g, 생강 20g(5쪽), 물 15L
1. 대추, 산초, 느릅나무, 다래나무, 갈퀴나물, 화살나무, 거제수나무, 두릅, 인동초, 인진쑥, 생강을 씻어서 물을 붓고 약한 불에서 2시간 정도 푹 끓여 면포에 맑게 거른다.
2. 1을 미지근하게 식힌 후 엿기름가루를 풀어서 윗물이 맑아지면 따라 낸다.
3. 찹쌀은 씻어서 물에 불린 후 김이 오른 찜통에 찐다(찌는 도중에 물을 뿌리고 위아래를 섞어서 고루 뜸이 들도록 한다).
4. 2, 3을 넣고 고루 저어서 50~60℃에서 4시간 정도 삭힌다.
5. 냄비에 4와 설탕을 넣고 20분 정도 끓인다.
여러 종류의 산야초를 이용한다. 헛개나무, 골담초뿌리, 오가피나무뿌리, 소태나무, 엄나무 등을 넣기도 하고 그 중 몇 가지만 넣어 식혜를 만들기도 한다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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