건강음식레시피

자반고등어찜(간고등어찜)

요리 재료

간고등어 400g(1마리), 풋고추 30g(2개), 대파 35g(1뿌리), 검은깨 약간, 실고추 약간, 쌀뜨물 1L(5컵)

Step 1.

1. 풋고추는 반을 갈라 씨를 빼고 곱게 채 썬다(3×0.1×0.1cm).

Step 2.

2. 대파는 흰 부분의 겉부분만 곱게 채 썬다(3×0.1×0.1cm).

Step 3.

3. 실고추는 2~3cm 길이로 자른다.

Step 4.

4. 간고등어는 꼬리와 뼈를 제거하고 쌀뜨물에 담가 짠맛을 뺀다.

Step 5.

5. 찜통에 면포를 깔고 간고등어를 넣은 다음 풋고추, 대파, 실고추와 검은깨를 고명으로 얹어서 10분 정도 찐다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·옛날 교통이 발달되지 않았던 시절 안동 지방에서 생선의 부패방지를 위하여 왕소금으로 절여서 이용한것이 전통 간고등어이며 그 맛이 일품이어서 안동 지방의 특산물이 되었다.
·간고등어찜과 상추, 머위잎, 다시마, 쌈장을 곁들인다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.