• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 감자술

  • 감자술

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC C12G, A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 8kg, 감자 4kg(25개), 누룩 5장, 물 30~40L
<엿기름물> 엿기름가루 230g(2컵), 물 10L
Step 1.
1. 쌀을 여러 번 깨끗이 씻어 하루 정도 물에 담갔다가 물을 뿌려 가면서 푹 쪄 35℃정도로 식힌다.
Step 2.
2. 감자는 껍질을 벗겨 푹 삶아 으깨어 엿기름물을 넣고 50~60℃에서 하룻밤 삭혀 체에 거른다.
Step 3.
3. 누룩운 가루 내어 널어서 이슬을 맞힌다(냄새가 날아가고, 색이 깨끗하게 된다).
Step 4.
4. 누룩가루에 1과 2를 버무려 항아리에 넣고 삭힌다(1~2일 만에 촛불을 넣어봐서 꺼지지 않으면 다 되었다고 본다).
Step 5.
5. 끓인 물을 식혀서 항아리에 붓고 휘저어서 하룻밤 재워 가라앉힌 후 윗물을 떠서 청주로 쓰고 밑에 것을 걸러서 탁주로 쓴다.
조리 설명
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top