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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 율란

  • 율란

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
깐밤 600g(60개), 물엿 300g(1컵), 잣가루 2/3컵, 설탕 3큰술, 생강즙 1큰술, 계핏가루 약간
Step 1.
율란 레시피 조리순서 1-0
율란 레시피 조리순서 1-1
1. 밤은 삶아서 고운체에 내리고 설탕을 넣은 후 약한 불에서 볶는다.
Step 2.
율란 레시피 조리순서 2-0
2. 1을다시 고운체에 내린 후 밤 모양을 만든다.
Step 3.
율란 레시피 조리순서 3-0
3. 냄비에 물엿과 생강즙을 넣어 조린 다음 2의 밤을 넣었다 꺼낸다.
Step 4.
율란 레시피 조리순서 4-0
4. 잣가루나 계핏가루를 묻힌다.
조리 설명
빚어놓은 율란에 잣가루를 묻힐 때 꿀을 조금 발라주면 고루 묻고 흐트러지지 않아 깔끔하다. 밤에는 비타민C가 많이 함유되어 있어 피부미용, 피로회복, 감기예방 등에 효과가 있다.
조리 참고
전통 후식류에는 숙실과라 하여 실과(實果)를 날로 안 쓰고 익혀 만든 과자가 있다.

과수의 열매를 익혀 꿀에 졸인 과자로 초류와 난류가 있는데 초(秒)류는 과수의 열매를 통째로 익혀서 모양대로 졸인 것으로 밤초, 대추초가 있으며 란(卵)류는 열매를 익힌 뒤 으깨어 설탕이나 꿀에 졸여 다시 본 형태와 비슷하게 빚은 것으로 밤으로 만든 율란, 대추로 만든 조란, 그리고 생강란 등이 있다.

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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