건강음식레시피

지례한과

요리 재료

찹쌀 840g(5컵), 찹쌀가루 25g(1/4컵), 막걸리 500ml(2 1/2컵), 콩물 200ml(1컵), 조청(또는 꿀) 290g(1컵), 물 2L(10컵), 식용유 적량

<고물> 참깨 120g(1컵), 잣가루 45g(1/2컵), 콩가루 85g(1컵), 세반 1컵

Step 1.

1. 찹쌀은 물과 막걸리(2컵)을 섞은 것에 14~15일 정도 담가 두었다가 건진 후 깨끗이 씻어 빻아 고운체에 내린다.

Step 2.

2. 1의 찹쌀가루에 콩물과 막걸리(1/2컵)를 섞어 반죽한 후 찜통에 푹 찐다.

Step 3.

3. 찐 밥을 절구에 넣고 방망이로 꽈리가 일도록 70여 회 정도 친다(떡을 높이 끌어 올려 그 사이에 공기의 함량이 많도록 한다.)

Step 4.

4. 마른 도마 위에 찹쌀가루를 뿌리고, 3을 두께 0.5㎝ 정도로 밀대로 밀어 약간 굳힌 후 가로 5㎝, 세로 0.6㎝정도로 썬다.

Step 5.

5. 따뜻한 방에 한지를 깔고 4를 자주 뒤집어 가면서 말린 후 찹쌀가루 속에 묻어 둔다(한과를 말릴 때는 바람이 통하지 않도록 주의해야 한다).

Step 6.

6. 5를 100℃식용유에서 부풀어 오르게 하고 다시 150℃식용유에서 재빨리 튀긴다.

Step 7.

7. 조청이나 꿀을 바르고 각각의 고물을 묻힌다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.