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    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연 김덕수, 경상북도 고령군 성산면 사부리
    레시피 기초

요리 재료
논메기찜 식재료
논메기 800g(2마리), 무 300g(1/3개), 콩나물 300g, 감자 450g(3개), 달걀 50g(1개), 표고버섯 30g(2개), 당근 30g, 미나리 30g, 쑥갓 10g, 깻잎 10g, 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 400mL(2컵), 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 식용유 적량
<튀김옷> 밀가루 70g(2/3컵), 소금 약간, 물 200mL(1컵)
<양념장> 간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 청주 2큰술, 식초 1/2 큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 초피가루 1작은술, 후춧가루 1작은술
Step 1.
1. 논메기는 통째로 손질하여 튀김옷을 입혀 튀긴다.
Step 2.
논메기찜 레시피 조리순서 2-0
2. 감자, 무는 큼직하게 썰어(3×4×2cm) 살짝 삶는다.
Step 3.
3. 콩나물은 삶아 소금, 참기름으로 무치고, 당근은 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 표고버섯은 0.5cm 두께로 채 썬다.
Step 4.
4. 미나리, 깻잎은 4~5cm 길이로 자르고 쑥갓은 길이대로 가른다.
Step 5.
5. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다.
Step 6.
논메기찜 레시피 조리순서 6-0
6. 전골냄비에 감자와 무를 깔고 논메기 튀김을 올린 후 양념장을 얹고 멸치장국국물을 부어 끓인다.
Step 7.
논메기찜 레시피 조리순서 7-0
7. 국물이 끓으면 3의 콩나물, 당근, 표고버섯을 넣어 끓이다가 미나리, 깻잎, 쑥갓을 넣고 한소끔 더 끓여 황백지단을 올린다.
조리 설명
논메기를 튀기지 않고 쪄서 이용하기도 하고, 양념장은 냉장온도(5℃)에서 15일 정도 숙성시킨 후 이용하는 것이 좋다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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