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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 선산약주(송로주)

  • 선산약주(송로주)

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC C12G, A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 22kg, 누룩 140g, 물 7L
Step 1.
1. 찹쌀을 씻어서 물에 불린 후 쪄서 고두밥을 만든다.
Step 2.
2. 고두밥에 누룩가루를 섞어 실내(22~25℃)에서 하루 정도 발효시켜 밑술을 담근다.
Step 3.
3. 이튿날 밑술과 고두밥을 섞어 덧술을 담그고 6일 후면 발효가 끝난다.
조리 설명
일명 송로주로, 오백 년 전 조선시대 성리학으로 유명한 김종직 선생에 의해 개발되었다고 하며 단계천 맑은 물로 술을 빚어 감미롭고 향기가 나는 우수한 술이 제조되어 선비들이 즐겨 마셨다고 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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