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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 은어밥

  • 은어밥

    카테고리 주식류 > 밥류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 360g(2컵),은어 6마리,물 500mL(2 1/2컵)
<양념장> 간장 3큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 풋고추 1작은술, 다진 붉은 고추 1작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술
Step 1.
1. 은어는 내장을 빼고 깨끗이 씻은 다음 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불린 후 손질한 은어를 넣어 밥을 짓는다.
Step 3.
3. 은어살을 발라 밥과 섞고 양념장을 곁들인다.
조리 설명
·은어는 1급수에 서식하는 희귀성 어족으로 주로 낙동강, 섬진강 유역에서 서식하며 담백한 맛과 수박향의 독특한 맛을 가지며 여름철 보양식으로 이용한다.
·은어살은 한 손으로 머리 부분은 잡고 젓가락으로 위에서 아래로 훑어 내리면 쉽게 발라진다.
·은어밥은 기름지고 영양가가 높을 뿐만 아니라 맛이 좋고 담백하며, 소화가 잘 된다. 은어 내장과 알은 된장, 고춧가루, 마늘 양념을 넣고 졸여 먹기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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