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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 은어회(은어회무침)

  • 은어회(은어회무침)

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 경북
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
은어 300g, 미나리 100g, 양파 50g(1/3개), 오이 50g(1/3개), 당근 50g(1/3개), 깻잎 30g(20장)
<초고추장> 고추장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 물엿 1작은술, 설탕 1작은술
Step 1.
1. 은어는 내장을 빼내고 깨끗이 씻어 포를 떠서 채 썬 후 물기를 제거한다.
Step 2.
2. 미나리는 5cm 길이로 썰고 오이, 당근은 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
Step 3.
3. 양파는 0.2cm 너비로 썰고, 깻잎은 길이 5cm, 너비 0.2cm 크기로 채 썬다.
Step 4.
4. 준비된 재료에 초고추장을 넣어 버무린다.
조리 설명
·은어회 맛은 고소하고 담백하고 비린 맛이 없으며, 시원한 수박 향이 있다.
·초고추장을 곁들여내기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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