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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 감식초

  • 감식초

    카테고리 발효식품류 > 식초류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC C12J, A23L,
    문헌 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 산림경제,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
감 적량
Step 1.
1. 감은 씻은 후 꼭지를 딴다.
Step 2.
2. 감을 짓이겨 항아리에 넣고 삼베로 덮는다.
Step 3.
3. 10~15일 지나면 초산이 발효되어 기포가 생기면서 탄산가스가 나온다.
Step 4.
4. 7~10일 더 두어 기포가 발생되지 않으면 이때 찌꺼기를 걸러 내고 남은 물을 다른 용기에 옮겨서 뚜껑을 덮어 발효시킨다.
Step 5.
5. 물의 위쪽이 맑아지면 다른 용기에 부어 보관한다.
조리 설명
감은 떫은맛이 약간 남아있을 정도로 익은 것을 이용한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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