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유과

요리 재료

찹쌀 1.5kg(9컵), 콩 170g(1컵), 밀가루 110g(1컵), 세반 5컵, 물엿 3컵, 막걸리 1L, 물 1L(5컵), 식용유 적량

Step 1.

1. 찹쌀은 씻지 않고 막걸리와 물을 부어 일주일가량 실온에서 발효시킨다.

Step 2.

2. 콩은 씻어 불린다.

Step 3.

3. 발효시킨 찹쌀과 불린 콩의 물기를 빼고 곱게 빻는다.

Step 4.

4. 김 오른 찜통에 젖은 면포를 깔고 3을 찐다.

Step 5.

5. 4를 그릇에 담고 방망이로 꽈리가 일도록 친다.

Step 6.

6. 바닥에 밀가루를 뿌린 후 5를 엿가락 형태로 밀어서 적당한 크기로 썰어 미지근한 방에서 4~5일 동안 말린다.

Step 7.

7. 냄비에 식용유를 넣고 6을 160℃에서 튀겨 낸 후 기름을 빼고 따뜻하게 데운 물엿에 적셔 세반을 묻힌다.

조리 설명

옛날에는 찹쌀을 보름정도 물에 불렸으나, 막걸리를 넣으면 기간이 단축된다. 세반 대신에 거피한 깨를 묻히기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.