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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 과하주

  • 과하주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC C12G, A23L,
    문헌 시의전서, 음식디미방, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 산림경제, 규합총서, 부인필지, 주방문,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 18kg,누룩 18kg,국화 적량,말린 쑥 적량,물 90-120L
Step 1.
1. 찹쌀을 씻어 하루 정도 물에 불린 후 고두밥을 짓는다.
Step 2.
2. 짚을 편 곳에 국화와 쑥을 깔고 그 위에 찹쌀밥을 펼쳐 식힌다.
Step 3.
3. 누룩에 물을 붓고 하루 정도 담갔다가 체에 걸러 누룩 찌꺼기를 제거한다.
Step 4.
4. 3에 2의 찹쌀밥을 섞어 절구에 넣고 방망이로 쳐서 반죽한다.
Step 5.
5. 4의 반죽을 항아리에 담고 한지로 밀봉한다(공기의 소통이 필요하기 때문에 다른 용지는 쓸 수 없다).
Step 6.
과하주 레시피 조리순서 6-0
6. 80~90 일간 발효시킨 후 용수를 넣어서 맑은 술을 뜬다.
조리 설명
과하주는 특출한 향기와 감미가 있고 투명한 황갈색을 띠고 있으며, 또 입에 짝짝 감기는 진기가 있다. 여름철을 지날 수 있는 뜻의 과하주는 변질되지 않게 하기 위해 발효가 끝난 술에 소주를 넣어 주도를 높이므로 더운 여름철에도 보관이 가능하다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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