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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 막장

  • 막장

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
고춧가루 80g(1컵), 물엿 1kg(3 1/3컵), 물 1L(5컵), 소금 약간, 메줏가루 720g(9컵)
Step 1.
1. 냄비에 물엿과 물을 넣어 끓인 후 식힌다.
Step 2.
2. 1에 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣어 섞는다.
Step 3.
막장 레시피 조리순서 3-0
3. 항아리에 담아 10~15일 정도 숙성시킨다.
조리 설명
막장은 메줏가루를 소금물에 잠깐 담가 먹는 장을 말한다. 땅콩, 해바라기씨를 씹히도록 갈아 넣기도 하고, 갈은 양파도 넣기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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