건강음식레시피

진사가루술

요리 재료

찹쌀 800g(4 3/4컵), 멥쌀 800g(4 1/2컵), 누룩 500g, 엿기름가루 250g(2컵), 둥굴레가루 200g, 마가루 200g, 청주 200g, 효모 10g, 꿀 약간

Step 1.

1. 찹쌀과 멥쌀은 물에 불려 씻어 건진 후 곱게 빻아 물을 섞어 반죽을 한다.

Step 2.

2. 1의 반죽을 동글납작하게 빚은 후 중앙에 구멍을 뚫어 끓는 물에 넣어 떠오르면 건진다.

Step 3.

3. 누룩과 엿기름가루를 곱게 갈아 체에 내린다.

Step 4.

4. 2의 떡을 식힌 후 손으로 치대면서 3과 둥글레가루, 마가루, 효모, 청주, 꿀을 같이 버무려 항아리에 차곡차곡 담는다.

Step 5.

5. 면포로 항아리를 덮고 상온에서 3~4일 발효시킨다.

조리 설명

·진사가루술은 쌀누룩을 사용한다. 쌀누룩이란 쌀가루를 익혀서 달걀 크기로 단단하게 덩어리를 만들어 볏짚으로 싸서 띄우거나, 찹쌀가루를 약간 쪄서 덩어리를 만들어 솔잎에 싸서 묻어 띄운 누룩을 말한다.
·먹을 때는 꿀물을 섞기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.