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  • 감자떡(감자송편)

  • 감자떡(감자송편)

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23L, A21D,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
감자떡(감자송편) 식재료
팥 633g(3컵), 솔잎 적량, 물 5큰술, 설탕 1/2컵, 소금 2작은술, 참기름 약간, 감자전분 790g(5컵)
Step 1.
감자떡(감자송편) 레시피 조리순서 1-0
1. 팥은 푹 쪄서 뜨거울 때 으깬 후 소금(1작은술)으로 간을 하여 굵은 체에 내리고 설탕을 넣어 골고루 섞은 후 소를 만든다.
Step 2.
감자떡(감자송편) 레시피 조리순서 2-0
2. 감자 전분은 소금(1작은술)을 넣고 익반죽하여 밤톨만하게 떼어 오목하게 빚은 후 1의 소를 넣어 송편을 빚어 손바닥에 놓고 손가락으로 꼭 눌러 손가락 자국을 낸다.
Step 3.
감자떡(감자송편) 레시피 조리순서 3-0
3. 김이 오른 찜통에 솔잎을 깔고 송편을 놓아 찐 후 참기름을 바른다.
조리 설명
·삭힌(썩힌)감자 전분을 이용하기도 하며 감자 전분에 통팥을 넣어 찐 떡을 감자시루떡(감자찐떡)이라 한다.
·삶은 팥(콩)과 감자 전분을 섞어 익반죽한 후 찜통에 찌기도 한다.
·간 감자에서 녹말과 건더기로 분리한 것을 섞어 찌는 감자떡도 있다.
·감자 전분은 감자를 갈아 고운 자루에 넣고 주물러 앙금을 가라앉혀 햇볕에 말려 전분을 만들기도 하고 감자를 여름철에 20일가량 썩힌 후 곱게 갈아 3~4일간 윗물을 여러 번 갈아내어 얻은 앙금을 햇볕에 말려 감자 전분을 만들기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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