건강음식레시피

시어

요리 재료

쌀 1.2kg(7컵), 마른 갈치 350g(2~3마리), 엿기름가루 80g(2/3컵), 고춧가루 2컵, 다진 마늘 1 1/4컵, 설탕 4큰술, 다진 생강 3큰술, 소금 3큰술, 물 1.2L(6컵)

Step 1.

1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고두밥을 찐다.

Step 2.

2. 마른 갈치는 5cm 크기로 잘라 씻어 물기를 완전히 뺀다.

Step 3.

3. 엿기름가루는 체에 내려 껍질은 버리고 하얀 가루만 사용한다.

Step 4.

4. 큰 그릇에 고두밥을 펴서 완전히 식으면 마른 갈치와 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 엿기름가루(하얀 가루), 설탕, 고춧가루순으로 넣어 손으로 으깨지지 않도록 조심스럽게 살살 섞어 주고, 뭉쳐진 밥은 손으로 살살 비비면서 펴 준다.

Step 5.

5. 겨울에는 따뜻한 방에서 하루 정도 발효시키는데, 발효 시 뚜껑은 덮지 않는다(더울 때는 서늘한 곳에서 발효시킨다).

조리 설명

오징어, 북어, 대구포, 쥐포를 넣기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.