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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 산초장아찌

  • 산초장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
산초(열매) 200g,간장 2컵
Step 1.
1. 산초는 적당한 크기로 손질하여 끓는 물에 넣어 살짝 데친 후 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 간장을 끓여서 차게 식힌다.
Step 3.
3. 산초를 항아리에 담고 돌로 꼭 누른 후 간장을 붓는다.
Step 4.
산초장아찌 레시피 조리순서 4-0
4. 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
산초는 열매만 먹을 수 있으며, 열매가 파랗고 껍질이 벗겨지지 않았을 때 장아찌나 차로 이용하고, 씨는 산초기름을 만들어 기관지염이나 중풍을 치료하는 약으로 사용한다. 산초장아찌는 사찰음식의 대표적인 저장식품이다. 산초, 초피(제피)는 혼용하여 부르고 있으나 산초는 열매만 식용하고 초피는 열매와 잎을 식용으로 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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