산초는 열매만 먹을 수 있으며, 열매가 파랗고 껍질이 벗겨지지 않았을 때 장아찌나 차로 이용하고, 씨는 산초기름을 만들어 기관지염이나 중풍을 치료하는 약으로 사용한다. 산초장아찌는 사찰음식의 대표적인 저장식품이다. 산초, 초피(제피)는 혼용하여 부르고 있으나 산초는 열매만 식용하고 초피는 열매와 잎을 식용으로 한다.
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한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.