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  • 초피잎장아찌(제피잎장아찌)

  • 초피잎장아찌(제피잎장아찌)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
초피잎(제피잎) 500g, 고추장 2컵, 물엿 1/2컵, 소금 3큰술, 물 적량
Step 1.
1. 초피잎은 깨끗이 씻어 소금물에 살짝 절인 후 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 고추장에 물엿을 넣어 잘 섞는다.
Step 3.
3. 2에 초피잎을 넣어 한 달 정도 숙성시킨다.
Step 4.
초피잎장아찌(제피잎장아찌) 레시피 조리순서 4-0
4. 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
초피(제피)는 열매와 잎을 식용으로 하며 열매를 말려서 껍질을 살짝 볶아 만든 가루는 우리나라에 고춧가루가 전래되기 전까지 향신료의 가치뿐만 아니라 매운맛을 내는 양념으로 이용하였다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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