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재첩찜

요리 재료

재첩 2kg, 미더덕 100g(10개), 삶은 고사리 100g(1/2컵), 미나리 50g, 부추 50g, 방아잎 30g, 쌀가루 75g(1/2컵), 찹쌀가루 3큰술, 들깻가루 3큰술, 물 1L(5컵), 국간장 2작은술, 소금 약간

Step 1.

1. 재첩을 하루 정도 소금물에 담가 해감을 한 후 깨끗이 씻어 소금과 물을 넣고 푹 삶는다.

Step 2.

2. 재첩을 체에 밭쳐 국물은 따로 두고 재첩 살을 발라 낸다.

Step 3.

3. 미더덕은 잘게 자르고, 고사리는 5cm 길이로 자른다.

Step 4.

4. 부추와 미나리는 5cm 길이로 자르고, 방아잎은 씻어 뜯어 둔다.

Step 5.

5. 냄비에 재첩국물 1컵을 붓고 재첩살, 미더덕, 고사리를 넣고 끓인다.

Step 6.

6. 쌀가루, 찹쌀가루, 들깻가루를 한 군데 섞어 재첩국물 1컵을 넣고 잘 풀어서 5의 냄비에 골고루 끼얹으면서 끓인다.

Step 7.

7. 걸쭉하게 되면 부추, 미나리, 방아잎을 넣고 국간장으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.

조리 설명

맵쌀가루를 이용하기도 하고, 쇠고기를 넣기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.