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  • 참외장아찌(끝물참외장아찌)

  • 참외장아찌(끝물참외장아찌)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
참외 5kg(10개), 식초 10컵, 소금 1컵, 설탕 1컵, 간장 3큰술, 물 3L
<양념> 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 설탕 약간
Step 1.
1. 참외는 깨끗이 씻어 항아리에 차곡차곡 담고 푹 잠길 정도로 식초를 부어 10일 정도 시원한 곳에 보관한다.
Step 2.
2. 1에서 식초를 따라 낸다.
Step 3.
3. 간장, 설탕, 소금, 물을 잘 섞어 참외가 잠길 정도로 붓고 돌로 눌러 3~4일 두었다가 국물을 따라 내어 끓여 식혔다가 다시 붓는다.
Step 4.
3. 먹을 때 참외장아찌를 채 썰어 면포에 싸서 물기를 꼭 짠 후 양념으로 무친다.
조리 설명
·소금이나 간장에 절였다가 된장이나 고추장에 무치기도 한다.
·9월경에 수확한 참외를 사용한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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