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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 도토리묵(꿀밤묵)

  • 도토리묵(꿀밤묵)

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연 조문경, 경상북도 진주시
    레시피 기초

요리 재료
도토리묵(꿀밤묵) 식재료
토토리 1.5kg,물 1.6L(8컵),소금 1큰술
<양념장> 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2큰술, 통깨 약간
Step 1.
1. 도토리는 완전히 말려 껍질을 제거한 후 하루에 8번 정도 물을 갈아주면서 담가 두어 떫은맛을 우려 낸다(겨울에는 약 7일, 여름에는 3~4일 정도).
Step 2.
2. 도토리를 분쇄기나 맷돌에 물을 붓고 갈아 삼베주머니에 걸러 낸다.
Step 3.
3. 2에 소금으로 간을 한 후 앙금(전분)은 가라앉히고 윗물을 버린다.
Step 4.
4. 앙금(전분)에 물을 부어 저으면서 끓인 다음 소금으로 간을 한다.
Step 5.
5. 4를 틀에 넣어 굳히고 적당한 크기로 썬다.
Step 6.
도토리묵(꿀밤묵) 레시피 조리순서 6-0
6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
먹을 때 납작하게 썰어(3×3×1cm)양념장을 곁들인다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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