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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 황금주

  • 황금주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC C12G,
    문헌 산가요록, 음식디미방, 수운잡방,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 3kg, 솔잎 2kg, 엿기름가루 1.2kg, 누룩가루 1.2kg, 짚 적량
Step 1.
1. 찹쌀은 씻지 않은 채 하루 동안 불리고, 솔잎은 씻는다.
Step 2.
2. 솥에 채반을 놓고 면포를 깐 후 솔잎과 불린 찹쌀을 안쳐(3kg 이상일 경우에는 솔잎과 쌀을 번갈아가며 친다) 고두밥을 지은 후 식힌다.
Step 3.
3. 면주머니에 엿기름가루와 누룩가루를 따로 담는다.
Step 4.
황금주 레시피 조리순서 4-0
4. 항아리를 짚으로 그을리고 씻은 후 고두밥을 넣고 가운데 용수를 박아 누룩 주머니와 엿기름 주머니를 넣어 숙성시킨다.
조리 설명
술이 익으면 거품이 일고 용수에 황금색 술이 고인다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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