건강음식레시피

호박오가리엿

요리 재료

늙은 호박 10kg(3개), 쌀 1.2kg(6 2/3컵), 호박오가리 300g, 세반 3컵, 통깨 1/2컵, 물 1L(5컵)

<엿기름물> 엿기름가루 230g(2컵), 물 5~6L

Step 1.

1. 호박오가리는 물에 불린 후 씻어 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 늙은 호박은 깨끗이 씻어 씨를 털어 내고 껍질을 벗겨 큼직하게 토막을 낸다.

Step 3.

3. 쌀은 씻어 2시간 이상 충분히 물에 불렸다가 물기를 뺀다.

Step 4.

4. 엿기름가루는 40~50℃의 물에 풀어 가라앉혀 윗물만 따라 내어 엿기름물을 만든다.

Step 5.

5. 냄비에 물과 불린 쌀을 넣어 끓이다가 늙은 호박을 넣고 죽을 쑨다.

Step 6.

6. 쌀알이 충분히 퍼지면 엿기름물을 넣고 10시간 정도 삭힌다.

Step 7.

7. 삼베주머니에 넣고 짜서 찌꺼기를 거른다.

Step 8.

8. 7의 엿기름물을 약한 불에서 1/3정도 남을 때까지 서서히 조린다.

Step 9.

9. 8의 조청에 호박오가리를 넣고 함께 졸이다가 엿발이 충분히 날 때 호박오가리를 건진다.

Step 10.

10. 호박오가리는 펴서 모양을 바로 잡고 통깨와 세반을 묻혀 서늘하고 건조한 곳에 보관한다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.