가죽부각(가죽자반튀김)


카테고리	부식류 > 마른찬류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	경북

IPC	A23P,

문헌

조리시연	박미숙, 경상북도 경주시 내남면 이조리

레시피 기초

요리 재료

가죽 1kg, 찹쌀가루 100g(1컵), 물 400mL(2컵), 국간장 1큰술, 들깻가루 1/2컵, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 소금 약간, 식용유 적량

Step 1.

1. 냄비에 물과 찹쌀가루를 넣고 끓인다.

Step 2.

2. 1에 들깻가루, 고춧가루, 고추장을 넣고 잘 섞은 후 국간장을 넣고 저으면서 걸쭉하게 끓인다.

Step 3.

3. 끓는 물에 소금을 넣고 가죽순을 살짝 데친 후 물기를 뺀다.

Step 4.

4. 2의 찹쌀풀에 가죽순을 넣어 골고루 두껍지 않게 무친 후 채반에 널어 바짝 말린다.

Step 5.

5. 먹을 때 가죽순을 170℃의 식용유에서 재빨리 튀겨 낸다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

참죽잎은 너무 피지 않고 키가 짧으며 줄기에 솜털이 있고 통통한 것이 연하고 부드럽다.

참죽잎은 다른 채소에 비해 단백질 함량이 놓으며 무기질과 비타민이 풍부하고 열을 내리며 독을 풀어주고 위를 튼튼하게 하고 기를 다스린다고 한다.

또한 잎의 특이성분인 퀘르시트린이 이뇨 및 모세혈관 강화 작용을 하여 고혈압과 동맥경화에 효과가 있다.

조리 참고

죽은 참죽나무의 어린 순으로 참죽순이라고도 하며 주로 나물로 쓰이고 그 나무는 가구나 악기의 재료로 쓰인다. 주로 절에서 많이 심는 나무 중의 하나이고 나물은 스님들이 향신료 대신 사용한다.

부각은 건조저장방법의 하나로 다시마, 김, 가죽나무순과 같은 식품에 찹쌀풀을 발라서 건조시킨 후 기름에 튀긴 반찬으로 재료가 흔한 시기에 마련해 두었다가 필요한 때에 튀겨 먹는 음식으로 예전에는 산사에서 많이 만들어 먹었다.

지역마다 찹쌀풀의 양념이 각각 다른데 서울과 경기지역에서는 고추장 앙념을 한 찹쌀풀, 충북에서는 양념하지 않은 찹쌀풀, 전북에서는 간장, 다진 마늘, 고춧가루를 넣은 찹쌀풀, 경북에서는 들깻가루, 고춧가루, 고추장, 국간장을 넣은 찹쌀풀, 경남에서는 고춧가루, 통깨를 섞은 찹쌀풀을 이용하였다.

서울·경기·충 북에서는 가죽잎부각, 경북에서는 가죽자반튀김, 경남에서는 가죽자반이라고도 한다.