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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 더덕장아찌

  • 더덕장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
더덕 200g, 고추장 260g(1컵), 소금 1큰술, 물 적량
<양념> 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
Step 1.
1. 더덕은 껍질을 벗기고 깨끗하게 손질하여 소금물에 담가 쓴맛을 우려 낸다.
Step 2.
2. 물기를 닦고 반으로 갈라 방망이나 칼등으로 두들겨 얇게 편다.
Step 3.
3. 2에 고추장을 넣고 버무려 항아리에 담는다.
Step 4.
4. 더덕에 고추장 맛이 배어 들고 빛깔이 붉어지면 꺼내어 고추장을 훑어 내고 잘게 찢어 양념을 넣어 버무린다.
조리 설명
도라지장아찌도 같은 방법으로 만든다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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