태평추(태평초, 묵두루치기)


카테고리	부식류 > 전골 및 찌개류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경북

IPC	A23L,

문헌

조리시연	조인선, 경상북도 예천군

레시피 기초

요리 재료

메밀묵 (또는 도토리묵) 400g, 돼지고기 200g, 묵은 김치 200g, 당근 100g(2/3개), 대파 35g(1뿌리, 김 2g(1장), 육수 800mL(4컵), 참기름 1작은술, 국간장 (또는 소금) 약간

<돼지고기 양념> 간장 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 소금 약간

Step 1.

1. 메밀묵은 직사각형으로 썰고(6×1×0.5cm ), 돼지고기는 굵게 채 썰어(5×0.5×0.5cm) 양념에 잠시 재워 둔다.

Step 2.

2. 묵은 김치는 양념을 털어 내고 물기를 꼭 짜서 송송 썬다(0.5cm).

Step 3.

3. 대파와 당근은 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

Step 4.

4. 김은 살짝 구원 채 썰고, 달걀은 황백지단을 부처 곱게 채 썬다.

Step 5.

5. 냄비에 참기름을 두르고 돼지고기를 볶다가 김치와 대파를 반만 넣고 육수를 부어 끓인다.

Step 6.

6. 5에 메밀묵, 나머지 대파와 당근, 황백지단을 돌려 담고 한소끔 더 끓여 국간장(또는 소금)으로 간을 한 취 4의 김을 올린다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·술안주로 이용한 것이므로 태평주라고도 하였으며, 술상이나 밥상이 준비된 즉시 만들어 먹는 것이 맛이 좋다.
·태평추는 ''돼지묵전골''의 일종으로 경상북도 지방에서는 별식으로 매우 유명한데, 이 지역의 일선에 따르면 궁중음식인 탕평채가 경상북도에 전해지면서 서민들이 먹는 태평추가 되었다고 한다. 태평추는 메밀묵의 부드럽게 씹히는 감촉이 채소와 어우러져 컬칼하고 개운한 맛을 내는 것이 특징이다.

조리 참고