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  • 태평추(태평초, 묵두루치기)
  • 태평추(태평초, 묵두루치기)

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연 조인선, 경상북도 예천군
    레시피 기초

요리 재료
태평추(태평초, 묵두루치기) 식재료
메밀묵 (또는 도토리묵) 400g, 돼지고기 200g, 묵은 김치 200g, 당근 100g(2/3개), 대파 35g(1뿌리, 김 2g(1장), 육수 800mL(4컵), 참기름 1작은술, 국간장 (또는 소금) 약간
<돼지고기 양념> 간장 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 소금 약간
Step 1.
태평추(태평초, 묵두루치기) 레시피 조리순서 1-0
태평추(태평초, 묵두루치기) 레시피 조리순서 1-1
1. 메밀묵은 직사각형으로 썰고(6×1×0.5cm ), 돼지고기는 굵게 채 썰어(5×0.5×0.5cm) 양념에 잠시 재워 둔다.
Step 2.
2. 묵은 김치는 양념을 털어 내고 물기를 꼭 짜서 송송 썬다(0.5cm).
Step 3.
3. 대파와 당근은 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
Step 4.
태평추(태평초, 묵두루치기) 레시피 조리순서 4-0
4. 김은 살짝 구원 채 썰고, 달걀은 황백지단을 부처 곱게 채 썬다.
Step 5.
태평추(태평초, 묵두루치기) 레시피 조리순서 5-0
5. 냄비에 참기름을 두르고 돼지고기를 볶다가 김치와 대파를 반만 넣고 육수를 부어 끓인다.
Step 6.
태평추(태평초, 묵두루치기) 레시피 조리순서 6-0
6. 5에 메밀묵, 나머지 대파와 당근, 황백지단을 돌려 담고 한소끔 더 끓여 국간장(또는 소금)으로 간을 한 취 4의 김을 올린다.
Step 7.
태평추(태평초, 묵두루치기) 레시피 조리순서 7-0
7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
·술안주로 이용한 것이므로 태평주라고도 하였으며, 술상이나 밥상이 준비된 즉시 만들어 먹는 것이 맛이 좋다.
·태평추는 ''돼지묵전골''의 일종으로 경상북도 지방에서는 별식으로 매우 유명한데, 이 지역의 일선에 따르면 궁중음식인 탕평채가 경상북도에 전해지면서 서민들이 먹는 태평추가 되었다고 한다. 태평추는 메밀묵의 부드럽게 씹히는 감촉이 채소와 어우러져 컬칼하고 개운한 맛을 내는 것이 특징이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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