안동간고등어구이


카테고리	부식류 > 구이류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식

지역	경북

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

고등어 1마리,굵은 소금 2큰술

Step 1.

1. 고등어는 배를 갈라 내장을 빼내고, 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

Step 2.

2. 고등어의 물기를 제거하고 굵은 소금을 골고루 뿌려 두었다가 소금물에 담가 3~4시간 후 건져서 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 고등어를 저온에서 숙성시켜 염분이 골고루 배도록 한다.

Step 4.

4. 3의 간고등어는 찬물이나 쌀뜨물에 씻어서 물기를 뺀다.

Step 5.

5. 달군 석쇠에 간고등어를 올려 약한 불에서 굽는다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

고등어는 근육이 단단하고 지방이 많고 질 좋은 단백질이 많이 함유되어 있다. 또한 값도 싸고 영양이 풍부한 식품으로 구하기 쉽고 맛도 좋아 한국인 식생활에서 많이 애용되는 생선 중의 하나이다.

고등어의 지방산 조성비를 보면 포화지방산보다 불포화지방산의 비율이 높으며, 특히 오메가-3 지방산이 많이 함유되어 있다. 오메가-3 지방산 중 DHA는 태아와 유아의 뇌신경계 발달에 중요한 역할을 하며, EPA와 DHA는 심장순환기계 건강 유지에 도움을 줄 수 있다고 한다.

또한, 무기질 중 셀레늄의 함량이 많아 불포화지방산의 산화를 방지하며, 비타민 B, 비타민 D, 비타민 E가 함유되어 있어 좋은 수산식품이라 할 수 있다.

조리 참고

안동은 내륙 지방이기 때문에 고등어를 먹기 위해서는 영덕 강구항에서 수송해 와야 한다. 강구항에서 안동 채거리장까지 고등어를 운반하는 데에 이틀이나 소요되다 보니 고등어를 상하지 않게 하려면 소금으로 염장 처리를 해야 했다. 이것이 안동간고등어의 시초다.

소금간을 하는 방법에는 대체로 세 가지가 있다. 먼저 고등어를 잡자마자 즉석에서 배를 따고 간을 하는 방법, 포구에 도착해서 간하는 방법, 그리고 마지막으로 내륙의 소비지로 운반해서 간을 하는 방법이 그것이다. 이 세 가지 중에서 전통적인 안동 간고등어는 세 번째 방법을 택했다.

생선은 본래 상하기 직전에 나오는 효소가 맛을 좋게 하기 때문인데, 영덕에서 임동면 채거리까지 하루가 넘게 걸리며 오다 보면 얼추 상하기 직전이 되며, 이 때 소금간을 하게 되면 가장 맛있는 간고등어가 되었다는 것이다. 안동간고등어의 맛의 비결은 자연 지리적 조건이 안동주민에게 안겨준 선물이라 할 수 있다.