건강음식레시피

상어피편(돔배기피편, 두뚜머리)

요리 재료

상어 100g, 상어 껍질 3장, 당근 30g, 대파 10g(1/3뿌리), 물 200ml(1컵), 다진마늘 1큰술, 실고추 약간, 소금 약간

<초간장> 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 통깨 약간

Step 1.

1. 상어 껍질은 끓는 물에 넣어 겉껍질만 익을 정도로 살짝 데쳐 표면에 검고 꺼칠꺼칠한 부분은 칼로 긁어 내어 매끈하게 다듬는다.

Step 2.

2. 냄비에 손질한 상어 껍질을 넣고 물을 부어 끓인다.

Step 3.

3. 껍질이 거의 익으면 상어고기를 넣고 끓여 물이 자작하게 남으면 소금으로 간을 하고 불을 끈다.

Step 4.

4. 대파와 당근은 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 실고추는 2cm 길이로 자른다.

Step 5.

5. 3을 네모진 틀에 넣고 한 김 나간 후 대파, 당근, 실고추, 다진 마늘을 고명으로 올려 굳힌다.

Step 6.

6. 알맞게 굳으면 납작하게 썰어(3×3×1cm)초간장을 곁들인다.

조리 설명

상어머리도 끓여서 뼈를 제거하여 이용한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.