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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 상어찜(돔배기찜)

  • 상어찜(돔배기찜)

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
물 600mL(3컵), 소금 1큰술, 상어고기 (돔배기) 400g
Step 1.
1. 상어고기는 손질하여 씻어 토막을 내고 결 방향으로 1.5cm 두께로 포를 떠서 소금물에 간이 배이도록 하루 정도 재운다.
Step 2.
2. 꼬치에 가지런히 끼워 김이 오른 찜통에 올려 찐다.
조리 설명
상어찜(돔배기찜)이나 산적은 제사 때는 넓게 잘라 중간에 꼬치를 끼우고, 묘제 때는 세로로 길게 꼬치를 끼워 각각 형태를 다르게 하여 이용하였다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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