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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 석감주

  • 석감주

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC C12G, A23L,
    문헌
    조리시연 박미숙, 경상북도 경주시 내남면 이조리
    레시피 기초

요리 재료
석감주 식재료
멥쌀 1.6kg(9컵), 설탕 4컵
<엿기름물> 엿기름 1kg(8 2/3컵), 물 8~10L
Step 1.
석감주 레시피 조리순서 1-0
1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불린 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
Step 2.
석감주 레시피 조리순서 2-0
2. 엿기름가루는 30분 정도 물에 불린 후 고운체에 걸러 엿기름물을 가라앉힌다.
Step 3.
석감주 레시피 조리순서 3-0
3. 밥에 엿기름물을 부어 섞어서 60℃에서 6시간 정도 삭힌다.
Step 4.
석감주 레시피 조리순서 4-0
4. 밥알이 뜨면 거품을 거두고 설탕을 넣어 중불로 끓인 후 식힌다.
Step 5.
석감주 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
석감주는 선산 지방의 일반 가정에서 널리 만드는 감주로 맛이 유난히 달고 구수하며 색상이 붉은 것이 특징이다. 완성된 석감주에 밥알을 뜨게 하기 위해서는 설탕을 넣기 전 석감주 밥알을 건져 찬물에 헹궈 낼 때 석감주에 넣는다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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