건강음식레시피

입과(잔유과, 한과)

요리 재료

찹쌀 1.5kg(9컵), 검은깨 240g(2컵), 쌀가루 75g(1/2컵), 꿀 145g(1/2컵), 조청 145g(1/2컵), 세반 5컵, 식용유 적량 , 물 적량

Step 1.

1. 찹쌀은 씻어 3일 정도 불려 윗물은 따라 내어 따로 둔다.

Step 2.

2. 불린 찹쌀은 곱게 갈아 윗물(1컵)로 반죽한 후 젖은 면포를 깔고 김이 오른 찜통에 찐다.

Step 3.

3. 찐밥을 뜨거운 상태에서 절구에 넣고 꽈리가 일도록 세차게 친다.

Step 4.

4. 안반에 쌀가루를 뿌린 후 3을 놓고 밀대로 밀어 손바닥 크기 정도로 썰어 방바닥에 한지를 깔고 24시간 정도 바싹 말린다.

Step 5.

5. 냄비에 식용유를 넣고 160℃에서 4를 넣고 숟가락으로 늘리면서 튀긴다.

Step 6.

6. 꿀이나 조청을 바르고 세반, 검은깨를 묻힌다.

조리 설명

·입과는 잎처럼 넓다고 입과라고 부른다.
·벼알곡을 팬에다 볶으면 톡톡 튀면서 꽃처럼 벌어지는데, 이것으로 입과를 장식한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.