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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 각색정과(도라지정과, 연근정과, 우엉정과, 잣정과)

  • 각색정과(도라지정과, 연근정과, 우엉정과, 잣정과)

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 증보산림경제, 산림경제, 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
도라지 100g(대 5뿌리), 연근 100g(2/3개), 잣 3큰술, 물 200ml(1컵), 물엿 1컵, 꿀 3큰술, 소금 약간, 우엉 100g(2/3개)
Step 1.
1. 도라지, 연근, 우엉은 껍질을 벗기고 연근은 0.5cm 두께로 썬다.
Step 2.
2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 1을 데친 후 채반에 담아 물기를 빼고 꾸덕꾸덕하게 말린다.
Step 3.
3. 냄비에 물과 물엿을 넣어 잘 섞은 후 2와 잣을 넣고 약한 불에 조린다.
Step 4.
4. 3이 걸쭉해지면 꿀을 넣어 잘 섞고 더 조린다.
조리 설명
사과, 무, 오이로도 정과를 만든다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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