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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 시금장(등겨장)

  • 시금장(등겨장)

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메주가루 700g(8 3/4컵), 보리밥 420g(2공기), 무 200g(1/4개), 당근 100g(2/3개), 무청 100g, 풋고추 60g(4개), 소금 1/2컵
Step 1.
1. 보리밥에 메줏가루와 소금을 넣어 잘 섞는다.
Step 2.
2. 무, 당근은 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 무청은 2~5cm 길이로 썰고, 풋고추는 어슷썰어(0.3cm) 소금에 절여 물기를 뺀다.
Step 3.
시금장(등겨장) 레시피 조리순서 3-0
3. 준비된 모든 재료를 고루 버무려 5~7일정도 삭힌다.
조리 설명
· 시금장을 등겨장이라고도 하며 주로 보리쌀겨를 이용하고 보리쌀겨를 익반죽하기도 한다.
· 보리쌀겨 반죽을 햇볕에 1주일 정도 말려 왕겨나 나무잿불 속에 묻어 굽는다. 또한 찹쌀풀이나 보리쌀풀, 콩 삶은 물을 이용하기도 하며 숙성시킬 때 엿기름을 이용하기도 한다.
· 무는 꾸덕꾸덕 하게 말린 것, 콩잎(이용하는 경우)은 삭혀서 다시 삶아 우려 낸 후 이용한다.
· 서늘한 온도에서 삭혀야 제 맛이 나무로 한여름은 피한다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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