건강음식레시피

옥수수묵(올챙이묵)

요리 재료

옥수수 알갱이 3kg, 애호박 100g(1/4개), 송이버섯 100g, 물 9L(45컵)

<양념장> 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2큰술, 통깨 약간

Step 1.

1. 옥수수 알갱이에 물을 붓고 맷돌이나 분쇄기에 갈아서 껍질은 걸러 내고 앙금(전분)은 가라앉힌다.

Step 2.

2. 1을 냄비에 넣고 기포가 생길 때까지 저으면서 끓인다.

Step 3.

3. 주걱으로 떨어뜨려서 주르륵 흐르는 정도의 농도로 끓인 후 뜸을 들인다.

Step 4.

4. 식기 전에 올챙이묵 틀에 부어서 찬물에 헹군 후 건진다.

Step 5.

5. 양념장을 곁들인다.

조리 설명

·고지 바가지에 구멍을 뚫고 그 위에 끓은 묵을 부어서 주걱으로 살살 문지르면 올챙이 같은 묵이 되므로 올창묵이라고도 한다.
·옥수수묵에 애호박과 송이버섯을 채 썰어 고명으로 올리기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.