산나물(묵나물)


카테고리	부식류 > 나물류

조리분류	무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식

지역	경북

IPC	A23L,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

삶은 묵나물 300g,물 5큰술,식용유 1작은술,참기름 1작은술,깨소금 1작은술

<양념> 국간장 1 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

Step 1.

1. 삶은 묵나물은 물에 불렸다가 물기를 뺀 후 억센 줄기를 벗겨 내고 6~7cm 길이로 썬다.

Step 2.

2. 가열된 팬에 식용유를 두르고 묵나물을 넣고 볶다가 양념을 넣고 다시 볶는다.

Step 3.

3. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 푹 무를 때까지 익힌 후 깨소금, 참기름을 넣고 무친다.

Step 4.

4. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

묵나물은 산에서 채취한 나물을 손질한 뒤 삶아서 햇빛에 말린다. 이는 산나물의 아리고 쓴 맛과 독성분을 제거하기 위해서다. 바짝 말린 묵나물은 부스러지지 않도록 조심해야 한다. 봄에 묵나물을 먹을 때는 물을 뿌려 두었다가 다시 삶고 물에 몇 시간 불려 조리해야 한다.

산나물을 말리지 않고 삶아서 냉동실에 넣어 보관한 경우에는 바로 꺼내 뜨거운 물에 삶아서는 안되고 찬물에 넣어 서서히 녹기를 기다린 뒤 조리해야 한다. 묵나물을 조리할 때는 참기름보다 들기름을 사용하는 것이 더 잘 어울린다.

조리 참고

묵나물이란 봄에 산에서 채취한 것을 데친 후 말려두었다가 야채와 나물이 귀한 겨울철에 먹는 것으로 들나물로는 묵나물을 만들지 않고 산나물로만 묵나물을 만들 수 있다. 보릿고개가 있던 과거에는 배고픔을 달래는 구황음식 이었다 한다.

과거엔 거의 모든 나물이 재료가 되었지만, 지금은 즐겨 먹는 나물만으로 만든다. 여러 종류의 산나물을 함께 먹으면 향과 맛이 좋다. 정월 대보름에는 묵나물과 오곡밥을 함께 먹는다.