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  • 가자미식해

  • 가자미식해

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연 최용선, 경상북도 울진군 기성면 봉산 2리
    레시피 기초

요리 재료
가자미식해 식재료
가자미 340g(1마리), 무 1.5kg(1 1/2개), 조 300g(2컵), 엿기름가루 50g(1/2컵), 소금 1큰술
[양념] 고춧가루 2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 소금 3큰술, 검은깨 1큰술
Step 1.
1. 가자미는 깨끗하게 손질하여 3cm 크기로 썰어 엿기름가루를 섞어 재운다.
Step 2.
2. 조는 씻어 고슬고슬하게 쪄서 식혀 놓는다.
Step 3.
3. 무는 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 소금에 절여서 물기를 꼭 짠다.
Step 4.
가자미식해 레시피 조리순서 4-0
4. 준비된 모든 재료에 양념을 넣고 골고루 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 7일 정도 삭힌다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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