건강음식레시피

메밀묵채

요리 재료

메밀묵 400g, 묵은 김치 100g, 숙주 100g, 다진 쇠고기 80g, 표고버섯 30g(2개), 대파 20g(2/3뿌리), 김 2g(1장), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 설탕 약간, 식초 약간

<멸치장국국물> 멸치 20g(10마리), 다시마 10g, 물 1L(5컵)

Step 1.

1. 메밀묵은 굵게 채 썰고(5×0.5×0.5cm), 묵은 김치는 양념을 털어 내고 꼭 짜서 썬다(5×0.5×0.5cm).

Step 2.

2. 표고버섯, 대파는 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 숙주는 씻어 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 팬에 참기름을 두르고 다진 쇠고기, 표고버섯, 대파, 숙주를 각각 볶는다.

Step 4.

4. 김은 살짝 구워 부순다.

Step 5.

5. 멸치장국국물에 다진 마늘, 설탕, 식초, 깨소금을 넣어 맛을 낸다.

Step 6.

6. 그릇에 메밀묵과 볶은 쇠고기, 표고버섯, 대파, 숙주를 담고 5의 멸치장국국물을 붓는다.

Step 7.

7. 고명으로 부순 김을 올린다.

조리 설명

묵채는 명절날 깔끔한 맛을 주는 음식으로 대구 지역의 전통반가음식으로 이용되었다. 메밀 대신 도토리묵으로 만들기도 하고 돼지고기를 넣기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.