• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 집장(거름장)

  • 집장(거름장)

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 수운잡방, 증보산림경제, 규합총서, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 1kg(5 1/5컵), 콩 500g(3컵), 가지 360g(3개), 부추 200g, 우엉 400g(1개), 박 1/4개, 풋고추 80g(5개), 물엿 290g(1컵), 소금 약간
Step 1.
1. 쌀은 씻어 불린 후 물기를 빼고 곱게 갈고, 콩은 씻어 불린다.
Step 2.
2. 쌀가루와 불린 콩은 함께 쪄서 주먹만하게 빚어 아랫목에서 1주일 정도 띄워 바싹 말린 후 가루를 낸다.
Step 3.
3. 박, 우엉, 가지, 풋고추는 큼직하게 썰어 소금물에 절여 물기를 뺀다.
Step 4.
4. 부추도 씻어 물기를 뺀다.
Step 5.
5. 2의 가루, 절인 박, 우엉, 가지, 풋고추와 부추에 물엿을 넣고 잘 섞어 50~60℃에서 24시간 동안 삭힌다.
Step 6.
6. 5를 중불에 10분간 뒤적이면서 채소의 수분이 남지 않도록 조린다.
조리 설명
집장을 삭힐 때 퇴비의 열에 삭힌다 하여 거름장이라 하였으나 현대는 퇴비가 귀하고 번거로워 보온밥통에 띄운다. 다양한 종류의 채소는 소금물에 절여서 물기를 뺀 후 이용하고 마른 채소는 메줏가루를 버무려 숙성시킨다.
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top