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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 장어회

  • 장어회

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 경남
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
장어 1kg,소금 약간
<초고추장> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 통깨 1작은술
Step 1.
1. 장어가 큰 것은 껍질을 벗겨 뼈를 발라 내고, 작은 것은 껍질을 벗기고 뼈째 가늘게 썬다.
Step 2.
2. 썰어 놓은 장어를 삼베보자기에 싸서 소금물에 여러 번 헹궈 내어 기름기를 완전히 뺀 후 물기를 꼭 짜서 보슬보슬하게 만든다.
Step 3.
3. 초고추장을 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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